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Relevancia: Regional
Clasificación: Natural
La sardina Sardina pilchardus (Walbaum, 1792), también conocida como parrocha o xouba, es un pescado azul de agua salada que vive en aguas desde 12 a 24 grados. Pertenece a la familia de los Cupleidos y es uno de los grupos de peces pelágicos más abundantes y distribuidos por todo el mundo.
Los ejemplares que se capturan oscilan en un peso de entre 50 y 200 gr y las dimensiones que alcanzan suelen ser entre 11 - 30 cm. Es un pez gregario que vive en grandes bancos de entre 15 a 50 m, capaces de formar cardúmenes que se mueven al unísono como defensa ante depredadores de mayor tamaño que, al ver la formación, no se atreven a atacarlo. Se puede encontrar tanto en el litoral como en la costa y es el alimento para muchos depredadores.
Su alimento consiste en plancton, pequeños peces, crustáceos y huevos de otras especies. Es una especie cuya pesca está estrictamente regulada por la Unión Europea. Su carne tiene un excelente sabor, aunque es de mala conservación. Es comercializada en fresco en la mayor parte de los puertos pesqueros del litoral español, aunque también es muy utilizada por la industria conservera. Igualmente puede encontrase como semiconserva, seca o salada o ahumada.
Su pesca se realiza mediante cerco durante la noche y también con otro arte de pesca conocido como el “xeito” regulada por los planes de gestión específicos. Su captura normalmente se realiza entre marzo y septiembre.
La sardina Sardina pilchardus (Walbaum, 1792) pertenece al mismo grupo que los boquerones y arenques. Es un pez de cuerpo alargado, esbelto, de sección oval (fusiforme), azulado o verdoso en la espalda, con flancos o lomos recorridos por una banda longitudinal azul brillante y, en ocasiones, por una serie de pequeñas manchas, o motas, negras detrás de la cabeza.
Cuerpo comprimido lateralmente. Una aleta dorsal. Escamas grandes, caedizas. Zona abdominal en quilla aserrada, con escamas modificadas en escudetes. Opérculo con 4 o 5 estrías óseas.
Se distribuye por las costas del Atlántico norte oriental, desde Islandia, donde es más raro encontrarlas, y Mar del Norte, hacia el sur hasta Bay of Goree, Senegal. También en el Mediterráneo, Mar de Mármara y Mar Negro.
Es una especie de rápido crecimiento por lo que el stock tiene gran capacidad de recuperación. Su captura re realiza mediante el uso de artes de cerco y también se usa arrastre de fondo. En Galicia se realiza con un arte de pesca llamado el “xeito” que es un tipo de red de enmalle de deriva constituida por un paño rectangular extendido entre dos trallas, la superior, que consta de un sistema de flotación por boyas que permite el calado a profundidad variable, y la inferior que está lastrada con plomos.
En Galicia existe el dicho de “por San Xoán, a sardiña molla no pan” que avisa de la mejor época para comer sardinas ya que la cantidad de grasa es idónea para asarla a la parrilla al aire libre. La sardina está dentro de la gastronomía gallega y se encuentran platos típicos como la empanada de “xoubas” y otras modalidades como sardinas en escabeche, también ahumada y la sardina seca y salada que fueron modalidades consumidas antaño en mayor medida.
La sardina común o europea, es un pescado azul de agua salada que pertenece a la familia de los Clupeidos. El cuerpo de este animal es alargado, con dientes pequeños y su dorso es de color gris oscuro, azul y plateado. Su vientre es blanco con tonos plateados y las aletas son incoloras.
La sardina asada es muy famosa en la cocina gallega, su campaña, comienza el 31 de mayo y están muy solicitadas el 24 de junio, el día de San Juan pues, tanto en Chapela como en otros municipios costeros, se toman para celebrar el típico día de San Xoán. Además, en Chapela también hay una fiesta dedicada a este pescado, la Fiesta de la Sardina.
En Chapela, para pescar la sardina, se emplean dos artes de pesca: el arrastre de fondo y el cerco. El arrastre de fondo, como su nombre indica, consiste en arrastrar una red de gran tamaño por el fondo de mar, así, las sardinas quedan atrapadas en la red. Hoy en día, esta técnica no se utiliza tanto pues, puede causar daños irreparables en otros organismos situados en el fondo marino, por ejemplo, en corales. El otro arte de pesca, el cerco, supone rodear un banco de sardinas con una gran red, esta red se cierra y las sardinas quedan atrapadas en su interior.
ES_ GALICIA_Ría de Vigo
Puerto / Fondeo / Playasin datos del puerto
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Redondela
(Pontevedra)
España
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